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Per chi ama cucinare qualhe ricetta sana con ingredienti naturali: PRIMI PIATTI Zuppa di funghi porcini Ingredienti per 4 persone: 200 grammi di funghi porcini, uno spicchio di aglio, qualche foglia di prezzemolo, sale e pepe q., olio di oliva extra vergine, pane montanaro. Preparare un battuto con aglio e prezzemolo e soffriggere in un tegame con un po' d'olio e pepe. Tritare i funghi porcini, dopo averli lavati e asciugati, quindi unirli al battuto muovendoli lentamente nel tegame sul fuoco fino a che non incominciano ad appassire..Spruzzare con un po' di vino bianco e tenere a fuoco alto fino all'evaporazione (il vino é facoltativo). A questo punto versare nel tegame un litro di acqua, precedentemente bollita, o del brodo a piacere. Lasciare bollire il tutto cinque minuti) e finire la cottura dei funghi aggiungendo sale nella quantità necessaria. Mettere infine nei piatti fondi una o più fette di pane abbrustolito e versare sopra la zuppa. E' un piatto dall'aroma piacevole e intenso e va consumato caldissimo. E’ un piatto tipico, risultato di questa capacità di coniugare in modo esemplare fantasia e necessità. Ingredienti per 4 persone: 4 uova; 400 grammi di farina, formaggio pecorino o grana grattugiato; pangrattato, strutto o burro, brodo, sale. La base di questo piatto é una pasta sfoglia preparata con un uovo, 100 grammi di farina e un pizzico di sale per persona. Dopo un breve tempo di essiccatura va finemente tagliata in tagliatelle sottili. Nel contempo preparare un brodo di pollo o manzo (la ricetta originale prevedere la preparazione del brodo con zampetto, coda o altre ossa di maiale). Ungere una teglia con strutto o burro e spolverarla con pangrattato. Stendere sulla teglia uno strato di tagliolini, condirli con strutto burro e spolverarli con il formaggio grattugiato. Continuare a fare altri strati. Versare il brodo nella teglia fino a coprire tutto e infornare. Durante la cottura la pasta "assorbe” il brodo e si inzuppa; va tenuta in forno a circa 150° C per 30-35 minuti e comunque fino a quando non si sarà formata una piccola crosta dorata e il brodo è completamente evaporato. Servire a quadrotti caldissimi. Tortelli di patate burro e salvia Per il ripieno: 3 grammi di aglio, 40 grammi di pancetta di maiale, 2 uova, 40 grammi di parmigiano, 200 grammi di patate. Per la pasta sfoglia: 400 grammi di farina, 4 uova, sale. Lessare le patate dopo averle sbucciate e passarle nel passatutto. Nel contempo tritare finemente l’aglio e la pancetta e farla rosolare. Unire alle patate il sale, il parmigiano, le uova ed il soffitto. Preparate una sfoglia con 400 grammi di farina, 4 uova. Per i tortelli, prendere un cucchiaio di ripieno e con l'aiuto di una forchetta porla in piccole quantità fino a formare tante file allineate su una metà di pasta sfoglia. Richiuderla in una mezza luna e tagliare con la rotella i tortelli di circa 3 cm. di lato. Lessare i tortelli o ravioli e mentre cuociono fare sciogliere in una padella il burro con alcune foglie di salvia. Fare saltare i tortelli e condirli con un po’ di salvia. Tagliatelle alla lepre Ingredienti per 4 persone: sfoglia di 3 uova tagliata in tagliolini larghi ; conserva di pomodoro; due filetti ed il fegato di lepre macinati. Fare insaporire la carne in un soffritto di cipolla, carota, sedano e foglie d'alloro; aggiungere la conserva di pomodoro e fare cuocere per almeno un'ora. Cannelloni ai funghi porcini Ingredienti per 4 persone: 500 grammi di funghi freschi, 100 grammi di prosciutto cotto, 500 grammi di farina,150 grammi di parmigiano grattugiato, 130 grammi di burro, 3 uova, noce moscata, 1/2 litro di latte, sale, 30 grammi d'olio d'oliva, mezza cipolla, pepe. In un tegame sul fuoco fare rosolare in 30 grammi di olio e 30 grammi di burro i funghi con il prosciutto e la cipolla, per 10 minuti circa. Dopo che tutto si é raffreddato, aggiungere 100 gr. di parmigiano grattugiato, sale, pepe a piacere e un pizzico di noce moscata. Mescolare bene e formare un ripieno piuttosto morbido. Fare con la farina (gr. 400) e 3 uova un impasto morbido da lasciare poi riposare per 15 minuti. Tirare l'impasto col matterello facendo una sfoglia sottile, tagliarla in tanti quadrati di 7/10 cm. di lato. Preparare una besciamella mettendo in un tegame sul fuoco 50 gr. di burro, un cucchiaio di farina e mescolando con un cucchiaio di legno. Quando il composto prende colore, versare il latte un poco alla volta, sempre mescolando, a calore moderato, fino ad ottenere un preparato cremoso. Mettere una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco e quando l’acqua è in ebollizione immergere ad uno ad uno i quadrati e lasciare cuocere per qualche minuto. Tirarli fuori con una schiumarola, lasciarli scolare un attimo, e riempirli con mezza cucchiaiata di ripieno. Dopo averli arrotolati su se stessi disporli in una pirofila. Cospargere i cannelloni con la besciamella e il formaggio grattugiato, metterli in forno a calore moderato, fino a che il tutto non abbia preso un bel colore dorato. Servirli ben caldi. |
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